做什么樣的市場推廣才能夠賣出20億的饅頭?

2017-03-30 2119人閱讀,共0個回復

讓顧客在哪都能看到你,廣開門店,每6平方公里布局一家


對于華東,尤其是上海地區的人們來說,巴比饅頭并不陌生。


成立于2003年的巴比饅頭,去年年底已經在全國擁有2100家門店。其中,僅上海的門店就超過了1000家。


1000家是什么概念?以上海面積6400平方公里計算,相當于平均不到7平方公里就有一家店。


規模產生的品牌力,不言而喻。


70后劉會平的過往經歷也是傳奇勵志——19歲外出闖蕩,最開始靠5000元租門店賣包子,再到2003年注冊公司,先后于上海和廣州建了中央工廠。去年,巴比饅頭達到年銷售額20億元。


劉會平為巴比饅頭定的目標是,未來用幾十年乃至更長的時間開10萬家店。


讓顧客相信你,14年老店,靠的是產品夠硬


“巴比饅頭2003年在上海創立以來,十幾年來天天排隊。”劉會平絲毫不掩飾自己的自豪,“我們很多門店周圍,其他商業都不知換了多少家了。”


當內參君來到巴比饅頭位于上海郊區的中央工廠,才相信了劉會平的自豪。


蔬菜每天7點采摘后送到工廠加工,再到門店售賣,不超過24小時;肉類,除了對豬的品種和屠宰時間嚴格要求,對屠宰加工工藝要求必須用蒸汽脫毛法,因為這種方法比傳統的水育法環保……


“這一塊會做得越來越細致,將來會讓顧客通過手機實時看到每家門店和中央工廠的運作情況。”劉會平說。


這個劉會平投資4.5億元建設的工廠,占地100畝。去年在當地上繳的稅收是6500萬元,今年預計會達到8000萬到1億元,比一般的高科技企業還高。


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讓顧客離不開你,把門店升級成便利店,不同商圈用不同產品組合


在巴比饅頭最新升級的三代門店,內參君看到,一個60多平的門店,可以購買的產品達到30多種,不僅有即買即食的包子饅頭、餛飩等面食、也有薯條雞排等小吃,當然,還有各種飲品。


除此之外,門店的冷凍柜里還放著可以買回家加工食用的預包裝速凍食品。


很顯然,這樣的產品布局種類豐富,消費體驗感和便利性更強。


據了解,經過幾年的升級,如今的巴比饅頭門店,既有十幾平方的外賣店,也有50-80平方的便利店,還有100-200平方的堂食店。


“后期開店,針對不同的商圈,不同的物業條件,會有不同的產品組合,但是都是面食為主。”劉會平說。


“通過對門店形象、產品,設備的升級,門店不用現場操作,不再需要技術人員,只需要簡單的操作人員即可。三代門店比二代門店營收增加了30%。”


操作簡單了,巴比饅頭門店的適應性更強,因此今年將大量開直營店,不僅將進入要求嚴格的軌道交通系統開店,也將進入準備已久的北京市場,乃至更廣闊的城市和鄉鎮。


“我們目前定位為中式面點第一品牌,這個目標達成后,以后可以為老百姓做很多服務,不僅賣商品,還能為周圍顧客提供收發快遞,充值等服務,甚至引入很多行政服務的職能……這樣將來顧客就離不開你。”


劉會平說,他做商業,有兩個理念,一是品牌為王,二是渠道為王。


他旗下的數千家,乃至未來不斷增加的門店,將是自己最強的渠道。而自己將依賴這些門店,實現未來的布局。


讓顧客愛上你,試水順豐老板沒干成的事


前段時間,順豐上市引發的關于其老板王衛的雞湯文刷遍朋友圈。


王衛和順豐并非戰無不勝。例如順豐涉足“便利店”電商的順豐嘿客探索兩年多,以多家門店關閉宣告失敗。


然而,巴比饅頭竟然要把順豐未竟的規劃變為現實。


在劉會平的10萬家店規劃中,他還有一個想法,就是做生鮮,打造第二個品牌“鮮食1號”。“因為雞蛋放在一個籃子里風險太大。”


不過,這件事于他完全是順勢而為。


目前巴比饅頭門店每天有大量客戶,通過巴比饅頭線上信息化系統點餐的客人每天達到百萬級別。當線上客戶達到一定的量以后,巴比饅頭線上商城將逐漸增加各種預包裝的食品,當各種面點做透以后,再做各種生鮮。


“物流、門店、配送體系我已經都有,在現在顧客的基礎上慢慢引流,生鮮業務慢慢增加。一旦生鮮占到線上營業額的40%,再將線上的巴比商城改為‘鮮食1號’,成了生鮮平臺。然后再看后臺,如果一個社區的訂購量超過三四千,就去這個社區開一個‘鮮食1號’的線下自提和送貨點。線上線下就打通了,新的品牌‘鮮食1號’就成立了。”


“我做生鮮,不會什么都賣,只賣洗凈切好的菜,顧客買回家可以直接炒。”劉會平說,生鮮做毛菜肯定不行,因為損耗太大,產品無法標準化。


但內參君明明記得,做類似商業模式的青年菜已經倒下了。


劉會平說,青年菜君倒掉是必然的,因為做這件事的時候還沒到。他們做一是引流成本高,二是需要強大的物流配送隊伍,三是營銷費用高。市場根本沒起來,資本投幾年錢仍不見產出,就撤了,項目自然就倒了。


“一步一步來,不著急。一旦線上線下打通后,馬云講的新商業,他們是從線上往線下轉,我們是從線下往線上轉。都是一個概念,其實就是渠道為王。”


劉會平說:誰擁有了渠道,誰牛。


讓兩代人抗拒不了你,營銷從孩子抓起,投1億拍動漫


在巴比饅頭的中央工廠所在地,內參君還發現一件有意思的事,整個辦公大樓的二樓被設計成兒童體驗區。


劉會平說,最高明的營銷是從孩子抓起。很多次他在門店里遇到這樣的情景——小孩子想要吃,父母不得不買。


所以,抓住兒童,是他們做好營銷的關鍵。就像一加一天然面粉的廣告語:家有小孩,用一加一天然面粉。


工廠的這個體驗區面向社會開放,家長或學校可以帶孩子前來體驗面點DIY。活動結束離開時,還可以購買包裝好的巴比面點產品帶回家。


除此之外,公司未來還計劃投資拍動漫來做營銷。


“后期一旦在這方面形成規模,可以開發玩具,持續開發。甚至樂園的經營,長期投入自然成了產業鏈。”


劉會平的邏輯是,拍動漫目的是營銷,不成功也沒關系,做好了就順帶做產業的衍生品,那就賺了。


劉會平還有一個更宏大的百年計劃:在公司成立110年的時候,也就是2112年,實現營業額2112億美元。“按照我們現在每年增長30%的業績來算,達成目標并不難。”


摘自:微信公眾號 | 餐飲老板內參

注:其他市場營銷類案例推薦閱讀>>這個老爺子是如何將聯合利華推廣到荷蘭的?

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另注:站長老丁是從網絡招聘獵頭轉行成為了互聯網運營行業,希望可以結交更多的互聯網朋友一起交流,互相學習網絡推廣方法。老丁QQ\微信:798425816


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